Архив рецептов 2013 / Март

Вот как раз в тему лососевого срача! Прямо как говорится все само идет в руки! Я как раз на днях зашился от потребления норвежского лосося и форели полностью и окончательно и решил перейти на дикого лосося а именно на кижуча и чавычу,микижу и гольца.

Это очень быстрый синюшный экспромт. Всмысле это моя алкогольная  кулинария, выдуманная внезапно от заката и до рассвета и без всяких выебонов и при всего минимальном, где то грамм 300 потреблении прохладительных алкогольных напитков крепостью более 40 градусов.  Запатентована кстати в роспатенте, если какие то уроды спиздят как обычно и будут подавать в привокзальных тошниловках.

Так вот. Вчера у нас был охуенный срач и спор насчет тартаров и разных лососей. А до этого, практически за день и именно в день приезда Покса, я по охуенному случаю достал у барыг с ленинградского, дикого кижуча. Кижуч это не хуй собачий а вполне хорошая и вкусная рыба из лососей. Главное дикая и свежая! Так что можно сделать экспромтом? Конечно же обычный и вкусный немного теплый салат и не более.  Потом попробуем засолочный вариант, паштеты и супы, духовочные фаршировку и к примеру не побоюсь этого слова, Эпинкин тартар.

К чему вообще все это? А к тому что я считаю хватит тыкать нам в морды жирными и ненатуральными иностранными рыбными продуктами и тем более лососями! Мы что, не люди?  У нас и своей красной рыбы хуй знает сколько и я призываю бойкотировать всю эту хуйню и есть отечественные рыбные продукты!

Продолжаем гломурную тему.

Вообще то дяньси́нь или сяо цьяодзы.  что переводится типа как “тронуть сердце” или “поесть для сердца”(с) , охуенно лёгкие и опиздинительно вкусные блюда, которые в китайской традиции чаепития подают к столу вместе с чашкой китайского чая сорта пуэр, иногда хун ча (красного чая) и никаких зеленых чаев вообще и мало того как правило до обеда. Димсамы представляют собой разложенные по нескольким блюдцам или пароваркам небольшие порции типа десерных пельменей , с мясом или птицей, овощами либо каких нить морепродуктов, в основном креветками и крабами. Но кстате крабы по-китайски имеют свою некую особенность, которую я постараюсь раскрыть чуть позже.

В Южном Китае (Гуандун,Гонконг, Гуанси)  распространены специальные димсамовые ресторанчики, в которых в первой половине дня, а именно до 7-9 утра можно совершить традиционное утреннее чаепитие  под названием “юм ча”. В практически везде тележки с блюдцами халдеи провозят между столами, по первому требованию открывая пароварки нахуй, так что каждый может взять блюдце с тем видом димсама, который ему больше по вкусу. А вкусны и пездаты они конечно же все.

Но вы не думайте если к примеру вы в Пекине или Шанхае или даже в Даляне и Суйфунхэ захотите поесть димсамов то хуй найдете, просто рано утром нужно выйти на улицу, целкнуть пальцами  и сказать любому таксисту на китайском: “хочу пить чай по-гуандунски” и тут же он вас отвезет в соответствующе заведение.  Это можно сказать так: “уо яо сейндзай чю, юм ча” , я па трезву не особо силен в китайском но, как могу, помогу.

Чаепитие с димсамами стоит сущие капейки, к примеру я сьедаю обычно 5-6 пароварок по 4 пельмешки в каждой плюс чайник чай и стоит это не дороже 3-5 долларов. На севере, к примеру в Пекине, распространены обычные пельмени тоже на пару, но они в основном только с мясом и овощами, более соленые и едят их с острой пастой, об этом немного позже.

Существуют конечно же особые разновидности и димсамов и цзяоцзы (обычные пельмени)  и вонтонов (пельмени для супа) с прозрачной кожицей из рисового теста. Приготовление такой кожицы и теста, признак мастерства и опыта повара, впринципе нихуя особого в тесте нет, есть только в способе раскатывания и даже как бы это сказать расплющивания теста специальным шпателем.

И так как у меня лично нет нихуя времени на это, я покупаю готовое тесто из пшеничной муки. Так и поступим на этот раз.

Если вы не были на юге Китая, то не медлите ни минуты, покупайте билет на самолет и сейчас же летите в этот рай вкуснейшей и малопонятной сначала еды. Сейчас именно то время, когда нет дикой влажности, хорошая погода и температура.. 

Таких сочетаний вкусов не найдете практически нигде. И никогда не думайте что  китайской еде существуют тысяча приправ, жгучих перцев и непонятных специй. Я это говорю с полной уверенностью, потому как па синьке много где и чего ел и могу с уверенностью поспорить что именно в провинциях Гуандун и Гуанси, вам снесет моск по еде полностью и безвозвратно как и мне. Если чего, я нисколько не выебываюсь а просто делюсь именно тем, что видел и ел.

Мало того , что нет практически людей, кому бы не нравился вкус сладких фруктов и клярного  мяса с птицей, вкус морских продуктов вместе  к примеру пряными овощами и вместе с ним томными и пресными травами и салатами, которых нет нигде в мире и самое главное что они растут круглый год и дают 5! урожаев в год. И в гуандуне и гуанси кухня более мягкая и практически без использования острых приправ и жопосжигающих перцев кстате…

Так вот о личи. Я не буду опять же выебываться, просто скажу что в ноябре и декабре, в гуандуне в горах самый пездатый урожай спелых личи. Я бывало когда совсем небыло бабла, подряжался и собирал от 70 до 120 кг в день, зарабатывая около 15 долларов в сутки.

Самое главное в личи, это конечно необыкновенный перечный запах и довольно интересный вкус, который в сочетании с любым мясом, дает такое, что просто никогда и нигде не может быть. Так вот сегодня я хочу представить именно это и давайте углубимся в эти тайны, чтобы понять именно их вкусы…

Как правило, все боятся готовить китайскую кухню из-за того, что мол трудно, несколько еботно, непонятные продукты , способы приготовления и косой подачи , специи которые хуй где достанешь и т.д.

На самом деле это не так, обычная китайская кухня это просто, очень быстро и доступно конечно же. Мало того, когда я готовлю китайским кентам борьщ или щи, (которые они любят не меньше чем утку по-пекински, яньжоу чао фа или курицу табао) то они цокая языком причитают: как сложно бля! Да это пездец! …  Лучше я приготовлю “битву дракона со змей”! (с) из 50 различных продуктов и ебаторией на 5 часов. Ну,каждому свое..

Сегодня мы не просто уйдем с головой в средний китай а ебнемся в обыкновенную и домашнюю кухню. Которую готовят миллионы китайцев, приходя домой с работы и которым не на что пойти даже в обычный ристаран, не говоря об уличной еде, потому что у них просто нет времени и соответственно денег. Но прошу все таки обратить внимание на то , как готовить эту еду. У китайцев несколько другой подход, можно сказать некая сумбурная неторопливость и самое главное все наоборот в отличии от нас и вообще всей планеты.

(седлает своего любимого коня и выпивает стакан ар гуа тоу)

Вы конечно спросите какого хуя я 4 дня не готовил? Все очень просто! Менял в башке концепцию кухни, синел и думал. Это нормальное явление. И как видите разработал абсолютно новое направление.

Оттеночная кулинария.

Это новый и беспезды взрывной термин в еде. Наряду с алкоголической и перевязочной кулинарией, оттеночная кухня должна занять свою достойную нишу в мировой классификации еды. Как обычно придумал я все это по гулкой синеве, неделю находясь в горизонтальном положении с фуфырем белой в руках. Вообщем оттеночная кулинария это то, что придает национальные оттенки в какой либо еде. Поясню к примеру: я раньше часто готовил индийскую кухню, стараясь понять ее вкус. Но блять никак, ну не мое это вообще. Готовил и гарам массала и типа хуй поссала и песту проссала, вообщем практически все, но вкус этой кухни мне не особо понравился,слишком много специй и острый вкус,убивающий все вокруг. Но все равно охота чего то такого интересного с оттенками карри. И тут на подмогу приходит оттеночная кулинария.. всмысле того что это не индийская кухня а около индийская, но с оттенками индии или пакистана, но не переходя границы к примеру непала или шри-ланки , понимаете? То есть уменьшаем количество специй и типа оттеняем еду , которую можно есть без условностей и предрассудком. Всмысле она из того региона и даже с теми продуктами но легче того, что могло бы быть вообще. Как то вот так.

Начнем. Но сначала вспеним моск спиртом смешанным с текилой и ромом, это обязательно.