Каждое приготовление любого блюда это прежде всего опыт.. Но опыт бывает удачный и неудачный даже в жарке яиц или заваривании чая. Так получилось и в этот раз но об этом чуть позже..

Вы прекрасно знаете что классикой китайской кухни во всем мире является свинина в кисло-сладком соусе. Эта еда наряду с многими другими прочто завоевала весь мир и это факт. Но мало кто знает что истинно китайский вариант этой еды мало кто может сьесть без закалки и даже на китайщине готовят несколько измененный вид, но тоже китайский. Вот пример современный пекинский или шаньдуньский вариант..

http://www.ykasova.com/kuhnya/732-svinina-v-kislo-sladko-souse-obmannaya-kitayskaya-kulinariya-sovremennogo-mira

Но это отдаленно напоминает настоящий китайский кисло-сладкий соус, мы до него еще дойдем. Так вот в Гонконге к примеру при приготовлении этого соуса англичане ввели в моду и еду кетчуп и вустерский (Ворчестер или ворчестерширский) соус. Согласитесь что в китайской кухне таких продуктов нет и небыло, но если присмотреца как готовят тамошние повара, то кепчуп и вустерский соус добавляют 90%. Не скрою что это очень вкусно и необычно. Давайте попробуем что это такое.. но хочу сказать заранее что сливовый соус очень легко заменяется или хойсином или сливовым вареньем..

Кстати самое интересное , за всю историю приготовления еды я ни в жысть его не использовал и даже не пробовал вообще, могу зуп дать а можно и перелопатить рисурс, поиск вроде работает. Один раз помню лет может 20 назад я летел в каком то самолете и стюардесса предложила капнуть его в какую то подаваемую синьку, не помню точно. Я отказался потому как внатуре не знал что это за соус и все эти годы не интересовался вообще. Можете считать меня за мудака или разьебая, хотя это наверное одно и тоже, но это чистая правда.

Но соус этот санкционный, в наших обычных магазинах его нет вообще, есть в азбуках вкуса или других модных сельпо, но покупать я его немогу из-за внутреннего запрета, но соус нужен. В итоге звоню знакомому кенту, он подрабатывает вышибалой в какой то тошниловке, говорю так мол и так, выручай.. в итоге все вышло нормально, оказалось там этот соус стоит в баре уже пару лет и им никто не пользуется и я выменял его на пару пива, могу зуп дать.

Так что берем кусок отличной деревенской свинины, пару сладких перцев, чеснок, кетчуп, муку, крахмал, соевый соус, яйцо, рубленные ананасы, устричный соус, рисовый уксус, соду, соль, вустерский соус, шаосиньское вено, масло нахуй и сливовый соус впесту. Нужен еще сахар, но уже и миски небыло и поставить некуда

Сначала маринуем мясо, добавив немного соевого соуса, крахмалу и шаосиньского вена. Перемешаем и отложим минут на двадцать

Наливаем в вок литр масла , пусть нагревается

И готовим кляр. Это просто.. две части муки смешиваем с частью крахмала, чуть масла, соды и соли, яйцо и воды. Взбиваем, готово

Кладем мясо и перемешиваем

Аккуратно по кусочку кладем мясо и жарим как обычно минут 15-20

Потом откидываем на дуршлаг чтобы стекло масло и сразу видим негативный результат о чем я говорил с самого начала.. отличный кляр просто напросто слетел с мяса! Это получается потому что я гнал лошадей впереди себя как обычно и каждый раз в течении многих лет наступаю на одни и те же грабли. Есть формула жарки в кляре.. на литр масла, триста грамм мяса. Все.. но когда килограмм и сразу, температура масла резко понижается и из мяса выходит вода которая смешивается с маслом и размягчает кляр, который изначально был сухой. Это потому что на жарку мяса в кляре ушол бы час а я мудак захотел сразу и за 20 минут. Не знаю как избавица от этой привычки

А вот теперь быстро делаем кисло-сладкий соус пока мясо не совсем остыло.

В миску кладем кетчуп, сливовый соус и рисовый уксус, вустерский и устричный соус, крахмал, сахар, чуть воды и перемешиваем… это прекрасно и соус отличный. Могу зуп дать

И вновь нагреваем вок, чуть масла и чеснок, обжариваем полминуты

Потом перцы, ананасы и обжариваем минут пять.. на сильном огне

Выключаем огонь, кладем мясо, соус, прогреваем мясо и за это время соус загустеет.. готово.

Подаем просто в миске.. конечно же можно с рисом, быть может и нужно, но на ночь есть вредно и рис я оставил на утро. Кстате на гонкконгщине подают именно так… без кинзы и лука, имбиря и острого перца…

Конечно это вкусно и конечно же из-за соуса.. и он другой чем китайский континентальный и более насыщен разными вкусами. Нет разницы что будет вместо свинины, может и курица и говядина и не побоюсь этого слова , рыба. Жалко конечно что кляр не хрустит, но вы знаете, он не хрустит и во многих ресторанах. Так что нам синякам сойдет, а там видно будет..