касой еблан

12.06.2016
175
Сыровяленная кулинария, некоторые аспекты….

Так как рисурс уже закрыт навсегда и готовить я практически не собираюсь по причине жуткой занятости деревенским хозяйством в летний период, надо чего нить выложить чтобы закрыть этот вопрос раз и навсегда.. да тут еще Ебундос урод завел своим стадом свиней и погребом для выдержки, Эпинка вяленными гусями, Литр конской колбасой, а Дряблый вообще заставил купить меня 50!!!метров сетки! Я чего, совсем лох блять чтоле!

Занимаца сыровялочной кулинарией я начал лет так пять назад более плотно чем солить сало, которое солю непомню с каких лет, вы знаете, очень интересное и вкусное это дело. Ну вот к примеру пару лет назад…

http://www.ykasova.com/kuhnya/787-salo-krymskoe

Все дело в том что сами знаете, у нас или наебут или впарят химию или просто продадут хуйню втридорога. О сосисках, шпикачках или не побоюсь этого слова колбасках или купатах вообще речи нет. Это лехко и просто, но не менее вкусно конечно. Так вот за эти годы я проэксперементировал с десятками разных оболочек для вялки или капчения мяса и колбас, выведя свою формулу для этого дела и это прекрасно. Но об этом чутка позже..

Как вы знаете что все сыровяленые мясы и высаливаюца и выходят до вялки и конечно же вяляца по разному в зависимости от сорта мяса, жырности, вида мяса, пасола, выдержки, выветривания и именно вывешивания, то это на самом деле великолепное занятие, а впереди еще колбасная тема и именно сыровялочная, сырокапчоная и вареная… жуть просто для раскрытия темы. Давайте же воткнем.

Так что все еще впереди, покажу пару фотографий процесса, который увлек меня думаю надолго.. так что давайте выпьем, посмотрим и с ожесточонным срачем обсудим в чате. Пагнале!

Пасол бараньей ноги

Высол свиной брюшины

Выдержка

Маринование куска коровы

Пасол свиной шеи

Высоленный барашек в специях на коллагене

Специи для маринада и пасола

Сетка на трубе

Бок на коллагене перед укутыванием

Мясо в сетке Дряблого

Тыкание шеи

Замочка коллагена

Высолки для разных блюд

Обливание сушняком

Вакуумация

Запихивание

Перевязочные пасолы

Посолимся..

Запихнем

Ждем…

Да, ждем теперь от месяца до трех. А так как процесс необратим и ежедневно засаливаюца и выдерживаюца новые сорта и мясы, то это надолго. Могу зуп дать..

 

Будете ли Вы убивать запад своими сыровяленными или сырокапчоными продуктами для себя в этом сезоне?

Буду! пиндосам и европе пезда!

25% (2 голоса)

Попробую, хули греха таить, интересное дело в нынешнее время..

0% (нет голосов)

Я лох и пока непонимаю ничего в этом деле

37.5% (3 голоса)

У нас в деревне такие вопросы решаем на корню и мы всю жысть солим и вялим не хуже заграницы!

12.5% (1 голос)

А у нас алегархов нет времени на это, закажем с доставкой на дом и только импорт

0% (нет голосов)

Извините, но я планктон и пока покупаю все в магазине

12.5% (1 голос)

касой ебнулся еще раз и это надолго

12.5% (1 голос)

Чтобы голосовать, нужно пройти регистрацию, блять!