Маринование.

Для начала слегка замаринуем оленя ровно на сутки, не более и не менее. Если проебете хоть полчаса, можно смело выкидывать мясо нахуй.

Берем кусок хребта, сельдерей, душистый горошек, шалот, красный лук, чуть чеснока и немного уксуса нахуй.

 

 

Все грубо режем и рвем, кидаем в одну кучу, солим и перчим

 

 

Заматываем пленкой и на сутки в холодильник, но 2-3 раза нужно перемешать методом “я кукарача”

 

 

Гарнир.

Вот здесь конечно засада, потому что макароны здесь не канают, рис тоже. А давеча я нашол в сарае тыкву с моего огорода, специально положенную с осени. Дело в том, что куда не глянь, в сентябре, октябре, вся кулинарная пиздабратия готовит тыкву. Заебло если честно. С этого года я решил отстранится от толпы и готовить тыкву исключительно зимой. По-моему охуенное решение.

 

 

Продукты: маринованный якутский олень, мордовская тыква, еврейская мята, подмосковные сливки, архангельская клюква, овощи от маринада, тимьян и розмарин, лес из кресса, архангельское брусничное варенье, олифковое масло, соль перец, красный лук.

 

 

Срезаем с кости пару хороших филеев

 

 

Греем сковородку и льем масло

 

 

Обжариваем оленя с одной

 

 

И с другой стороны на сильнейшем огне. Видите брызги масла на плите? Ыыы. Так вот такая стала вся кухня.

 

 

Дальше колем тыкву брусками

 

 

И привариваем, не варим а именно привариваем без кипения с мятой

 

 

Обжаренного оленя обкладываем тимьяном и розмарином. Понимаю что не всем это нравиться, но надо, крепитесь.

 

 

Вовнутрь тоже положим немного и перевязываем шпагатом. Чтобы все это сохранило форму.

 

 

В мятную тыкву льем немного сливок

 

 

А оленину бережно выкладываем в глиняную ямало-ненецкую миску и обкладываем овощами ставшимися от маринования

 

 

В это время немного перчим и солим тыкву

 

 

Переходим к соусу. Вот это, то что вы видите, это золото всех соусов мира. Бальзам вкуса и просто эверест для чего угодно.

 

 

Добавляем чуть кипятка, клюквы и брусничного варенья

 

 

Клюкву давим , льем чуть сливок нахуй и доводим соус до кипения. Жутко и тщательно перемешиваем

 

 

И протираем через цедилку

 

 

Так же протираем брусничное варенье. Совсем немного

 

 

Ну что, подаем? Вот бруски тыквы будут символизировать у нас валежник, кресс будет тундрой, а клюква камнями..

 

 

Соус будет символизировать кровь дичи добытой на охоте, мясо оленя запахи, печоные овощи горячий очаг к которому мы идем ужинать..

 

 

В итоге едим, запивая все это дело красным сушняком типа портвейна или бордо категории медок с совиньюном из винограда сорта лидия или улыбка…

 

 

Вот такая сегодня получилась сказка. Не уверен что вам всем понравится, но стихия кухни такова, что победителей и проигравших нет и все равны как в бане.