Начнем с того, что я никогда вжысть не готовил заливного из коровьих языков (с) и вообще не особо люблю заливное мясо, потому что люблю заливную рыбу. Да и ее если честно готовлю в основном на дикой рыбалке без желатина, потому что сами знаете что рыбий бульон из-за наличия массы собственного желатина в чешуе, костях и плавниках, заменяет все на свете и это вкусно. Но если вникнуть в глубину моих трухлявых и пропитых мазгов, то я вообще не люблю желатин, а больше всего люблю натуральные желирующие вещества, но об этом ниже.

Так как мы сварили коровий язык и я обещал сделать четыре разных креоса, продолжаем. На самом деле все это наполовину из книги кулинария советских лет, потому что по-другому языки просто напросто никак не заливаются и придумать ничего невозможно только если вы не профессиональный шеф-повар с пятидесятилетним опытом приготовления еды.

Помните советский желатин, который нужно сначала на пару часов замачивать в воде, чтобы он набух. Потом час ждать его полного растворения и потом уже нагревать бульон. А помните когда жарите кости до коричневой черноты и хруста и потом варите бульон и он застывает на холоде буквально через 2-3 часа? А помните как на рыбалке к примеру на Каспии когда сварить котел осетров или белуг, на утро холодец из бульона, причем при температуре не ниже 5-10 градусов можно ножом резать? Так вот о том то и речь.

Ну давайте посмотрим как это будет в нашем случае, разберем что и как получилось или нет и вообще.

Для этого возьмем кусок отварного коровьего языка, отварной горошек и бульон, лимон, желатин, перепелиные яйца и отварную морковь с петрушкой

С формой для заливного проблема, во-первых у меня их никогда не было и вероятно никогда не будет, есть только эмалированные 2х литровые лотки для холодца 1973го года выпуска, но есть очень много разных пластмассовых баночек из под козьих сыров, они удобные для всего и мне очень нравяца.

Ну и дальше как сами знаете все просто. Сыпем желатин в бульон. Как написано на упаковке иностранного желатина, его не нужно замачивать. Ну хорошо… я кстати всегда сыплю столовую ложку на литр. Но это советского.

Потом нагреваем немного бульон и размешиваем. Капаем несколько капель лимона нахуй. Понимаю негодование некоторых втыкателей типа с какого хуя? Но я вам скажу что нужно на литр добавить пару чайных ложек лимонного сока. Во-первых будет вкуснее а во-вторых бульон светлее.

Раскладываем по мискам морковь, петрушку, горошек. Засыпаем резатыми языками

Сверху как угодно добавляем и языки и горошек или морковь и заливаем бульоном

Причем сами знаете что всегда остаются остатки, их скидываем в общую кучу и тоже заливаем бульоном. Вот так и в холодильник на ночь

Утром вынимаем заливные, смотрим, нюхаем и трогаем.. вроде все прекрасно.

Будем подавать.. но как я не тряс на тарелку заливные, они никак не вываливались из банок. Тогда наливаем в миску кипятка и на пару секунд кладем туда банки.

После аккуратно выкладываем на тарелку и смотрим. Пездец. Все растеклось буквально за несколько секунд. Это позор… и поражение в правах или хуевый желатин? я же не мог передержать в горячей воде потому что делаю так всегда!

Что делать, не знаю даже. Ладно я, но Верка соседка зашла. А это может в дальнейшем быть проблемой для просмотра сисек или дрочки, я знаю о чем говорю.

Решение пришло очень быстро пока курил на балконе. Вы не поверите, но при минус 8 градусов, петрушка растет почти как летом. Так вот я просто нарвал немного листиков петрушки, поставил на тарелку те отбросы которые залил бульоном в самом конце, тарелку обсыпал для гломуру и подал. Вроде Верке понравилось, посмотрим как будет дальше..

Н о все равно заливное было рыхлое. Я думаю что вся проблема и катастрофа с бульоном произошла из-за того, что современные желатины очень сильно разняца с теми, которые готовят на костях и уступают им в желирующих свойствах. Так или иначе, иностранный желатин я больше покупать нибуду.