Ну, я думаю что все отдохнули от китайской еды, воспрянули духом, но не тут то было. Извините. Вообще я бы не стал их готовить, если бы не разговор в чате о пельменях.. в частности уральских, очень жду креатива по этому поводу, так как являюсь глубоким почитателем любых пельменей в мире, отличаю состав и соотношение мяса по запаху и могу сразу сьесть писят пельменей за раз. Могу зуп дать… Так вот отрывок из разговора…

“ты знаешь.. я думаю, что пельмени, хинкали, манты, димсамы, равиоли и т.п. отличаются именно тестом. т.е. не способом приготовления - на пару там, или варка полным погружением, а именно соотношением мука/яйца/молоко/соль-сахар/.. более того, я пришла к выводу, что вкус пиццы определяется именно вкусом теста.” (с) Эпинка

Целиком и полностью согласен с данным текстом, но от себя хотел бы еще добавить что еще начинками. Я не умею если честно готовить корейские, японские и вьетнамские пельмени, хотя пробовал, но немогу сказать что это именно то что едят там, а вот китайских и переел и переделал наверное тонн десять, когда батрачил на китайщине и мало того, китайские пельмени к примеру в Пекине есть точно такие же как и нас и начинкой и способом варки и тестом. Я помню чуть было не стал бицца по кунфу с одним касым поваром, который утверждал что это чисто китайские пельмени, а я говорил что русские, еле разняли, хорошо что трезвый был.

Так вот о пельменях, точнее о начинках. Практически везде касые используют в начинках много разных овощей и это двойное назначение. Таким образом можно менять вкус начинки и конечно же экономия, потому что были случаи когда более половины начинки состояло из овощей. У меня в Харбине был случай, я ел пельмени где половина начинки было из хвои елки, как тут есть такое? А китайцы нюхали, нахваливали и сьели все. Вообще самые вкусные пельмени именно на улице я ел в Харбине, Пекине и Гуаньчжоу. Но разговаривать об этом можно бесконечно, давайте лучше готовить..

Очень сильно рекомендую сразу же ебнуть вотки и коньяка. Это способствует рациональному распределению умственных способностей мосга при приготовлении пельменей, неконтролируемому взрыву фантазии и вообще будет очень весело..

Набор продуктов для китайских пельменей необычайно прост. Нужна китайская капуста, ростки гороха, китайский же моночеснок, немного шалота и зеленого лука, кинза, абсолютно любой фарш, чуть соевого и кунжутного масла, любой бульон нахуй и свежий острый перец впесту

Все овощи перемалываем в кофемолке и вмешиваем в фарш

Потом сразу вливаем в фарш с овощами стакан бульона, ждем пару минут и тот бульон который сразу не впитался в фарш, безжалосно выливаем с балкона на лысины прохожих, потому что если перемешать, то будет размазня. Конечно же солим, хуячим соевый соус и кунжутное масло. Вот теперь перемешиваем и отставляем на десять минут, пока пьем вотку с коньяком.. это прекрасно!

Для лепки пельменей, готовим фарш, плошку с водой и собственно тесто. У меня готовое рисовое, обычное и которое продаеца практически везде, хотелось бы делать свое и пшеничное и крахмальное, но так как у меня руки растут из жопы, без раскаточной машинки все испорчу а на нее пока не накопил

Потом все еще проще! Надо положить кусок теста, провести по краю пальцем намоченным водой, положить начинку и начать творить чюдеса!

А вот сейчас надо еще выпить! Это обязательно для фантазии, потому что теперь можно слепить все что угодно! К примеру чепчики, мешочьки и многоугольные пельмени, ракушки и равиольного типа. То есть фантазия ограничивается количеством выпитой синевы

Потом у меня кончилось тесто, но нашлось в три раза тоньше для димсамов и тут я наебался по полной, потому что здесь надо работать аккуратно, а я лыком не вязал и в итоге все выкинул впезду

В итоге налепил в три короба, аккурат на троих, четверых обьесться до упаду.

Теперь надо только сварить. Я обычно подкладываю под пельмени ломтики моркови чтобы не прилипали к пароварке, но у меня осталась одна для супа и я нарезал вощоной бумаги

Укладываем пельмени по размеру и кладем на миску с кипящей водой

Вот процесс варки.. внизу крупные пельмени, сверху помельче. Накрываем крышкой и варим на пару двадцать минут. Мнимое утверждение что коптить на пару надо минут восемь-десять, пиздешь. Я пробовал и начинка внутри сырая а бульон который собирается внутри пельменя, мутный. Могу зуп дать.

Тем временем пьем еще поллитры и готовим макательный соус, который просто необходим. Тут все еще проще, берем кинзу, соевый и устричный соус, кунжутное масло и острый сухой перец. Вообще тут можно варьировать до бесконечности, подгоняя соус на свой вкус..

Пиздец.. пельмени сварились замечательно и кстати видите сверху на пельменях непроваренное тесто? Его есть не надо. Ыыы

Подаем очень просто и сьедаем вместе с тарелкой. Внутри каждого пельменя сочный и вкусный бульон и есть надо аккуратно, чтобы не облить костюм. Кстате подкладывать бумажки неправильно, лучше морковь. Несколько пельменей все равно прилипли и порвавшись оросили бульоном все вокруг

Вообще я вам скажу что делаю такие пельмени редко, раз в два месяца и то когда девчонки попросят, вкусно очень, просто и недорого, но надо немного потрудится и все будет заебись!