Вообщем как то в одном из вечерних чатов в китайской еде, Звук обмолвился мол что эта еда приготовлена по типу любимой еды председателя Мао. Я сначала не придал значения этому, потому что Звук известный беспредельщик по еде и вообще гандон. Но на следующий день меня это взволновало потому что кантуясь на китайщине десятилетиями об этом не слышал, хотя может и слышал, но или не придал значения или па синеве пропустил мимо ушей. Соответственно начал изучать вопрос с научным подходом, но не тыкая в интернеты как любят многие втыкатели, потому что там пишут такие втыкатели или горе кулинары типа меня, а поехал так сказать в массы, посетив несколько касых ристораций, лично попробовав еду и расспросив поваров все на предмет красной свинины доподлинно и подробно. Мало того, у меня в масквабаде живет китайский кент, родом из провинции Хунань, откуда собственно и Мао Дзе Дун и конечно же как утверждают местные, эта еда. Но! Все было бы конечно же хорошо если бы было так легко…(с) всмысле того что такую еду готовят не только в Хунани и по своей сути это обычная тушеная свинина, по типу тушонки, только приготовленная несколько иным способом и с добавлением соусов и специй. Конечно же китайцы в Хунане ввели стандарт этого блюда и сказали что красную свинину можно готовить лишь из мяса свиней, разводимых в уезде Нинсян. Я считаю это полная хуйня, потому строгих стандартов свинины там нет, кроме пару провинций которые готовят чарсу, но я думаю что они тоже все выдумали про породы свиней, могу зуп дать. Но и тут возникает некая загвоздка в уникальном рецепте любимой еды Мао! Конечно я думаю что он предпочитает то что приготовлено у него на родине, но и там готовят восемнадцатью разными способами и вариациями и мало того, в одном и том же месте могут приготовить по разному, то есть с минимальными отклонениями и добавлением того или иного продукта. Это интересно! Многие повара хунаньского направления утверждают что только их еда достойна стола председателя Мао и в тоже время говорят что свинину можно приготовить тремя способами. Конечно чтобы узнать в точности, надо лететь на китайщину и рыться в архивах, наверное так и надо сделать когда будет случай. А сейчас я разделил приготовление этой еды на три основных типа. Первый и самый распространенный с минимум продуктов и соусов, второй обязательно с бадьяном и коричной корой, третий все то же самое, но еще с чесноком и острым чили. Есть еще несколько вариантов с пекинской капустой и бокчоем, даже с острой квашеной капустой, но это уже отклонения китайских кухонь различных регионов и повторюсь что каждый повар вносит свою вкусовую нотку. Но если смотреть глубже, то тушеную свинину, птицу, корову и даже рыбу подобным способом готовят во многих провинциях китайщины, потому что это очень старый способ тушения продуктов и совмещение многих вкусов в обычной еде.

Что то я запиздился слишком, извините за сумбурность текста, давайте готовить и понимать пятый вкус превосходной китайской еды….

Берем жырную слоеную свинину с ребер, зеленый лук, имбирь и лавровый лист, арахисовое масло и обычный соевый соус, шаосиньское вено и леденцовый сахар нахуй, чуть чорного соевого соуса впесту

Свинину режем небольшими кусками (вообще нужно с кожей, но в отличии от касой свинины где кожа при приготовлении становица мягкой, у нас всегда будет дубовой) и бросаем вместе с зеленым луком и имбирем в кипяток, где варим минут пять-семь, после чего лук и имбирь выкидываем нахуй, бульон выливаем с балкона а свинину чуть охлаждаем

Раскаляем сковородку, наливаем масла и чуть прижариваем свинину до небольшой корочьки

Делаем карамель из леденцового сахара..

Разбиваем сахар в ступке, высыпаем на горячую сковородку, ждем карамелизации и потом наливаем стакан воды. Осторожно при этом потому может ебнуть так, что карамель разлетится по всей кухне. Сначала плеснуть немного и потом остальное.. карамель должна быть сладко горькой

Начинаем собирать красную свинину..

В небольшой вок положим зеленый лук и имбирь, сверху свинину

Зальем кипятком и положим лавровый лист

Нальем карамели и включим полный огонь..

Кладем сверху китайскую крышку из фольги для регулировки кипения, накрываем крышкой, регулируем огонь и забываем о еде часа на полтора

Через полтора часа открываем крышку и первым делом выкидываем лук, лавровый лист и имбирь, смотрим и нюхаем.. я отлил немного бульона

Добавляем соевые соусы и шаосиньское вено

Опять накрываем фольгой и тушим полчаса на сильном огне уже без крышки

И подаем с рисом, чуть присыпав зеленым луком.. это прекрасно. Свинина просто тает во рту, рассыпаясь на небольшие кусочки, жыр пропитан соусами с карамелью и нотками имбиря и лука.. невозможно описать вкус не пробуя, потому что он пятый..

Это был один из трех основных и восемнадцати обычных способов приготовления хун ша жоу. Причем английскими буквами пишется и вроде читается по-другому, но не забывайте что в китайском языке нет буквы Р..

Если при проявлении интереса, распишу еще два способа, которые уже опробовал, это пряный с бадьяном и корицей и конечно же с острым чили и чесноком.. (низко поклонился, ебнувшись потным лбом об пол)