Я думаю, что многие пекут оладьи на кефире. Я также думаю, что немногие любят возиться с дрожжевым тестом, т.к. бытует мнение, что тесто это очень сложное, капризное, не факт, что поднимется и вообще, лучше купить готовое и не париться. В принципе да, но, по моему скромному мнению, дрожжевое тесто, приготовленное своими руками, кажется все-таки вкуснее, чем из кулинарий. Я никогда не покупаю готовое тесто не потому, что мне денег жалко или что покупное там невкусное, а просто потому, что сама очень люблю делать дрожжевое тесто, хотя первый опыт приготовления был резко отрицательный и надолго отбил у меня охоту к пекарскому делу.

В общем, я предлагаю совместить привычное и несколько непривычное и испечь дрожжевые оладьи. Они совсем, совсем другие, нежели обычные на кефире. Не устану повторять, что никакая сода или разрыхлитель (что, по моему мнению, одно и то же) не поднимут и не придадут пышность и воздушность тесту так, как это сделают дрожжи. Приступим.

Пропорции у меня такие:  0,5 л кефира, 25 грамм живых дрожжей, 100 грамм сливочного масла, 1 яйцо, примерно 400 грамм муки, 1 ч.л. соли, 2 ст. л. сахара.

Некоторые нюансы или личные замечания/предпочтения. Вместо кефира можно использовать молоко, но я люблю на кефире, он придает такую как бы кислинку и еще больше подчеркивает вкус теста, особенно если оладьи планируется есть с какими-нибудь сладкими намазками типа меда или сгущенки. Вместо одного яйца можно положить 2, тогда и муки можно будет положить больше (ее в принципе можно положить больше и при таком раскладе), тогда готовая выпечка будет еще более высокой, пышной, но тесто при этом будет более плотным, сбитым и оладьи будут напоминать скорее пончики. И еще, никогда не верила, но убедилась на личном опыте – тесто не любит плохих эмоций. Еда вообще не любит, а тесто тем более. Поэтому, если нет настроения, встал не с той ноги или еще что – нечего и приступать. И наоборот, если душа поет, то все получится.

Ну харош, давайте готовить.

Перво-наперво делаем опару. В кефире растворяем соль, сахар, дрожжи, ложки 3 столовых муки и ставим подходить в теплое место минут на 20.  

Все говорят о какой-то шапочке, ни разу ее не видела, но как только опара начнет активно шкворчать (на поверхности будут появляться многочисленные пузырьки выделяющихся газов),

вбиваем в нее яйцо, вливаем растопленное теплое (!) сливочное масло (это важно, т.к. если масло будет горячим, то может обжечь дрожжи) и перемешиваем.

Добавляем оставшуюся муку (тесто должно получиться густоватое, «как на оладьи»(с)) и ставим подходить минут на 40 минут в теплое место.

Разогреваем сковороду, наливаем немного подсолнечного масла и печем на огне выше среднего с обеих сторон до румяного состояния.

Подаем наши оладушки теплыми, например, с медом

али со сметаной,

али со сгущенкой.

Такие вот они в разломе – нежные, пышные и просто вкусные.

С уважением и любовью,

~Эпин~