Вы любите свиные уши? Я люблю. Никогда не относила себя к тому типу людей, которые не едят субпродукты из каких-то там гуманных или этических соображений. А так как я люблю еще и пиво, то свиные уши почитаю для себя одной из любимейших закусок к этому благородному пенному напитку. Свиные уши хороши в холодце, отварные и запеченные с хреном и сыром, приготовленные в корейском стиле с кинзой и острым перцем – в общем, мировая закуска, что тут говорить… Я уже давно думала развить тему закусок из свиных ушей, как звонит тут как-то касая морда (как обычно вдупель пьяный) и требует прислать ему фотку сисек для личного, так сказать, пользования. Я ему, значит, говорю, что фотку пришлю, но в обмен на идею, как сделать уши. А так как у этого косорукого карлика все мысли только о китайщине, то и прислал он мне, соответственно, ссылку на видео какого-то косоглазого повара.

Вот эта ссылка – http://www.youtube.com/watch?v=0iRiQ2c_sSs

Английский я не очень, но картинки читать умею, так что давайте готовить.

В общем, надо: свиные уши, шаосиньское вино (прастигоспади), соевый соус, лук, чеснок, имбирь, бадьян, соль, сахар и крепкий говяжий бульон.

Свиные уши помещаем в кастрюлю подходящего размера, вливаем говяжий бульон, соевый соус, шаосиньское вино (по вкусу, кстати, напоминает кисло-сладкий уксус, приятный такой),

добавляем сыпучие ингредиенты – лук, чеснок, имбирь, бадьян,

соль и сахар (положила в одинаковом количестве 1:1, по ½ чайной ложки, т.к. бульон был и так соленый).

Попробовала бульон, в котором будут вариться уши – нормально. Солено-кисло-сладкий сбалансированный вкус, ничего вроде никуда не перкасабочено. Бульона не должно быть много, т.к. потом этой жидкостью с высоким содержанием желатина будем заливать холодец типа террин. Ставим уши вариться. Косоглазый повар по ссылке варил свиные уши в скороварке в течение часа, ну а кого скороварки нет  (а я принадлежу к их числу) варит 2,5-3 часа на медленном огне после закипания. Как начало закипать из кастрюли пошел запах, сильно напоминающий какое-то лекарство – таким вонючим оказался бадьян. Скажу честно, многих усилий стоило не вылить с балкона всю эту косоглазую заливку, промыть свиные уши, закинуть стандартный набор – лук, морковь, перец горошек, лавровый лист и сварить обычный наш русский холодец. Но кулинария требует терпения, так что я ограничилась тем, что выкинула только бадьян. Спустя 3 часа медленноварения уши готовы.

Берем подходящую форму, выстилаем ее пищевой пленкой, разрезаем уши на удобоваримые кусочки

и укладываем их в форму, чередуя слои процеженным бульоном.

Затем концы пленки заворачиваем к центру, тихонечко, но настойчиво утрамбовываем полученную массу, чтобы в готовом изделии не осталось пузырьков воздуха, остужаем форму до комнатной температуры и ставим под пресс в холодильник.

На следующий день вынимаем террин из формы, нарезаем слайсами и подаем.

Довольно вкусно и необычно. Всем, кто ел, понравилось, некоторые даже спрашивали, где такое продается.

Приятного аппетита

~Эпин~