Ну что, продолжим? Конечно, тем более что же готовить из рибая, как не стейки? На этот раз вашему вниманию предлагается стейк с соусом чимичурри. Чимичурри (chimichurri) – национальная гордость Аргентины, соус, традиционно подаваемый к приготовленным на гриле мясу, рыбе или курице. Кроме того, чимичурри может выступать и как самостоятельное блюдо, в виде закуски с крекерами или тостами, по аналогии с мексиканской сальсой, которую подают с чипсами в некоторых мексиканских ресторанах, после того, как посетитель сделает заказ. Как вы знаете, я очень люблю всякие исторические околокулинарные сюжеты, так вот,  одна из версий происхождения чимичурри (а все они почему-то связны с трудностями произношения) гласит, что чимичурри на самом деле адаптированное произношение имени некоего ирландца Джимми МакКарри (Jimmy McCurry), который, во-первых, прибыл в Аргентину в XIX веке, чтобы бороться за ее независимость, а во-вторых, впервые приготовил этот замечательный соус. Cоус стал популярным, и был назван, видимо, в честь автора, но вот произносить редуцированную “r” в фамилии ирландца испаноговорящим аргентинцам было трудно, в результате чего название соуса превратилось в чимичурри.

Итак, возьмем – хороший кусок говядины, соль-перец, петрушку, кинзу, чеснок, белый винный уксус, лимон и оливковое масло

Петрушку, кинзу, чеснок мелко рубим, заливаем соком лимона, уксусом (примерно 1 ст. л) и оливковым маслом.

На вопрос – а где же орегано, отвечу, что вариантов чимичурри чуть более, чем дохуя: есть варианты и с орегано, и с чили, как вместе так и по раздельности, некоторые в чимичурри не кладут кинзу, но добавляют базилик и т.п. Обобщая данные по чимичурри, на мой взгляд, он должен состоять из трех основных компонентов – зелени/приправ, уксуса и масла. Зелень измельчается, в полученную массу добавляется уксус для повышения степени экстракции ароматических ингредиентоф из травяного силоса, чеснока и чили (если используется), а затем уже происходит реэкстракция этих веществ из водной фазы в органическую, т.е. масло, в результате чего получается вкусно ароматическая смесь. В общем, соус перемешиваем, даем чуть постоять, и делим на две неравные части: одну используем для маринования стейков..

другую оставляем до лучших времен.

Маринуем стейки в чимичурри в течение минимум двух часов (у меня получилось оставить на ночь). Спустя означенное время маринад счищаем, т.к. при жарке будет нещадно гореть (я еще на всякий случай стянула кусок говядины кулинарной ниткой), солим-перчим.

Жарим на сильном огне с каждой стороны два раза по полторы минуты, формируя характерную сетку. Итого – общее время приготовления – 6 минут.

Подаем со свежим чимичурри.

Так, смотрим прожарку… Отлично.

Поливаем свежим соусом..

и жрем. Да, именно жрем, никакое другое слово здесь больше не подходит.

С любовью, Эпин