Архив рецептов 2013

Ыыыыхх! Сейчас абассусь, ну честное слово! Зуп даю на отшиб шпилем Петропавловки что сегодня не хотел готовить и думал довершить отчет о бурной тусе на белых ночах в Ленинграде. Но получилось так что холодильник обнажился до неприличности и получив подзатыльников и пинков от жены я поехал на рынок купить хотя бы овощей и фруктов.

Кстате вы спросите почему в летний сезон я не готовлю десертов и тортов, отвечу ничего не скрывая. Мое синюшное мнение таково что торты и пирожные нужно есть зимой сидя у печки с кружкой чая а вот пора десертов еще не наступила, потому что кроме иностранной черешни с клубникой более ничего не выросло. Конечно сейчас в меня полетят камни и кирпичи что мол уже узбекские дыни и арбузы поперли, но спросите у местных дворников когда вообще начинается настоящая черешня, яблоки, арбузы и дыни. Я при советской власти все это собирал в трудовых лагерях под Ейском многие годы а уж в Астраханскую область вообще мотаюсь на рыбалки аж с 1975 года. Так что законы природы еще никто не отменял и давайте не будем кормить капиталистов и просто немного подождем отечественных даров природы.

Дело было к вечеру (а я всегда иду на рынок вечером, чтобы сьэкономить пару сотен рублей) и увидел в одном ларьке такую картину: одна тетка сетовала что мол кусок индейки для нее мол много, другая говорит что ей маловато, а кусок был последний и продавался со скидкой по 239 рупь кг. Так как мясо уже все разобрали и мне было все похую, то я наплевав на культуру и приличия быстро купил этот кусок индейки и вприпрыжку помантулил на трамвай.

И так как кроме индейки я ничего не купил, то на ужин и соответственно на завтрашний обед сделаем обычный рулет с необычным соусом.

Так как печонка с фруктовым соусом вызвала бурную и неоднозначную реакцию втыкателей вкусной еды, я естественно проплакал всю ноч. Иногда трудно что либо приготовить такое, чтобы эта еда тронула умы и каменные сердца втыкателей. Но судя по статистике, быдложрачь рулит в любых  направлениях и чтобы быть на одной волне, нужно следовать незыблемым правилам игры.

Так вот накануне шол сильный дождь и крепко выпив, вспомнил годы проведенные в эмиграции. Тяжело конечно было без нормальной еды и русской вотки, но как то нужно было выживать и конечно же есть. А дело было в 1995 году. Жил я в Будапеште около площади Ракоци, работал на местном вещевом рынке и прирабатывал на вокзале. В основном конечно еда состояла из сухомятки купленной в магазине, или консервов, иногда хозяин заказывал нам с напарником пиццу, которую через 10 минут привозил мотоциклист и это был конечно же праздник.

Причем тогда я еще сносно разговаривал на венгерском, сейчас конечно все позабыл и помню такой случай что как то в ристаране назвал офицанта пинчер, а на венгерском вроде пинцель, точно не помню. Скандал тогда был такой, с дракой есстественно, что меня вышвырнули с работы впезду и так как я был нелегалом, пришлось скитаца по вокзалам и окраинам.

Потом я переехал в Дьер и познакомился с одним пожилым венгром на почве тоски по социализму и привязки в алкоголизму. Жил я у него в сарае за пару-тройку долларов в день, помогал по хозяйству и каждую субботу он готовил интересные блюда, одно из которых я хочу примерно воспроизвести. Я умышленно не назвал эту еду венгерским гуляшом, потому что они все там разные, в Будапеште я пробовал наверное видов 5. А по всей Венгрии и все 50 наберется. Так что втыкаем и гнобим по полной.

«Давненько не брал я в руки шашек» /с/

Как вы все знаете что бывают блюда которые хочется готовить постоянно, бывают блюда на которые кладеш глаз время о времени, бывают за которые стыдно и конечно же которые даже едой назвать трудно. Это конечно же относится к позавчерашним спагетти. Но стихия кухни такова, что мишленовские блюда получаются не всегда а нам крестьянам тоже охота поесть просто еды.

Так вот если помните взрывной креос прошлого года с куриной печонкой, когда все повара мира очень нервно дышали а после того как попробовали эту еду то несколько креольских и африканских ресторанов сразу внесли эту печонку в топ блюд на банкетах и всяких торжеств.

http://ykasova.com/kuhnya/63-otbitaya-muchnaya-pechenka-v-slivovom-souse

а прерогативой к приготовлению этого не побоюсь назвать революционного креоса в синей кулинарии послужили три, казалось бы независящих друг от друга факторов. Во-первых Литр притаранил мне целый ящик великолепного морошокового ликера, я конечно синяк старый но признаюсь что до этого сей чудесный продукт нигде не пил. Во-вторых у меня начали портиться фантастические армянские пахучие абрикосы которые мне подогнали барыги с Павелецкого а в-третьих меня вчера как обычно вышвырнули с работы на пару часов пораньше, потому что у начальства был типа банкета а я своим присувствием мог испортить всю ауру данного мероприятия.

Ну и к жене на вечер пришла подруга, а она такая, помню как то предложил ей сала с репчатым луком, так чють не приколола к стенке вилкой а потом думал что мол может предложить вяленого леща с пивком, так потом был такой скандал, что я вскрывался от стыда раз 17 не менее.

Соответственно надо приготовить такую еду, чтобы не стыдно было подать на стол королеве. Этим мы сейчас и займемся незамедлительно. Но так как блюдо несколько утончонное то перед приготовлением нужно не менее утончонно смешать морошовый ликер и пару стопок обычной водки и залить оба в глаза. Готовить можно уже через 5 минут. Погнале!

Вы знаете, существующие в настоящее время спагетти карбонара и болоньезе полная хуйня. Всмысле того что это на самом деле одно блюдо и вообще российского скорее всего происхождения но почему то с итальянскими названиями. Итальянцы здесь даже рядом не стояли. То есть эти спагетти были изобретены мной еще почти год назад и вот только сегодня как говориться руки дошли. Задача была совместить горячий и холодный соусы и придать еде еще более пахучий вкус. Другой задачей была проверка нового кухонного приспособления для давки вареных овощей, типа свеклы или картошки, но так я был синий, то давить начал именно холодные. Ыыы! Но открыл для себя много нового что к примеру помидоры давить через нее бесполезно а вот авокадо в самый раз и мало того, от авокады остались жосткие волокна о которых ранее я не знал.

Так как я зашился только наполовину, взял разливного жигулевского и втайне от себя самого, капнул в литровую бутылку грамм 200 армянского коньяка. Торкнуло где то минут через 15, да так! Что готовил и снимал на полном автомате а вот что вышло, смотрите сами.

Продолжим тему крем-супов. Вы кстате не подумайте ничего, просто меня задели крем супы своей простотой и великолепными вкусами. Тем более вариантов этих супов масса, готовить их всего полчаса, вкус охуенный, продукты простые, выебонов никаких не нужно.

И вообще я считаю что надо создать просто отдельную тему летних кремовых супов, но! Именно кремовых а не других легких супов, подобного назначения.

Ранее мы готовили крем суп со свежими белыми грибами, сельдереевый крем суп, а сейчас нужно подняться немного выше и приготовить немного необычный крем суп.

Вы же знаете что сейчас пошол сезон свежайшей кольраби, все знают что кольраби можно просто есть в салатах и просто так из-за нежнейшего вкуса. А если приготовить из нее суп, то это будет сущий взрыв, а если добавить чуть остроты и моря, то можно сьесть даже железную кастрюлю.

Так давайте же выпьем вотки с пивом и начнем творить волшебные вкусы обычной еды!

Извините конечно, но я опять сорвался по синеве и буду готовить вдым. Это все дожди и плохая погода. Если бы было обычное лето, я конечно же пропадал бы на рыбалках и потом продавал рыбу на рынке и был бы счастлив, зуп даю.

Но не будем о погоде, мы же не синоптики бля какие, ыыы. Вообщем купил я опять корень сельдерея и решил сделать второй дубль этого замечательного супа, потому что он очень простой а вкуса в нем как в мишленовском ресторане в целом. Что то как обычно изменил из за того что налил на моск чуть больше пива и спирта. Но в целом все осталось как и есть.

Но вообще, я думаю что летом именно и нужно есть такую еду, потому что она очень легкая, сытная, незатейливая и ненавязчивая а еще я слышал от сельдерея хорошо стоит, что нам старикам архиважно и жызнено необходимо.

На этом мое синее красноречие закончилось. Давайте готовить чтоле?

Ну что, лето бля. Пора готовить интересные вещи, которые доступны только летом. А это конечно же свежайшая черешня и клубника, до клубники доберемся с зарплаты, а пока разберемся с черешней.

Не, ее можно купить и зимой, но это буде уже не то. Зуп даю. Как вы знаете ничего не готовится просто так а готовится именно по случаю. так вот Звук подогнал охуенные импортные чипотли, запах копчения и чернослива которых просто уносит на другую планету а вкус  острота такие, что сносит моск напрочь.

И вот  я решил немного поиграть со вкусами сладости, пряности и остроты, но так, чтобы совместить все это дело и самое главное не испортить чем либо. Вообще то для этого нужна баранья корейка, но я обьехал 16 рынков и поднял всех своих мясников, но бараньей корейки нигде небыло вообще. Звук не даст спиздить.

И наверное нужно просто хорошее и добротное мясо, чтобы раскрыть этот удивительный вкус лета. Я взял хороший выдержанный пару недель коровий стейк.

Вообщем начнем творить вкусную еду.

Как вы знаете, я очень не люблю готовить по традиционным рецептам, догмам и строгим правилам по граммам. И я считаю если вы готовите что то, то все нужно брать так как вы видите и не более. Всмысле того что вероятно всего нужно уже представлять готовую еду и брать только те и столько продуктов, в которых вы уверены в плане приготовления.

Понимаю что прочитав название креоса лазанья, вы подумали что здесь будет адепт итальянской кулинарии. Но вот нет к счастью. Лазаний настолько много, что готовить ее традиционно уже неинтересно и лучше извернуть ее по своему, чем следовать унылым и кислым традициям.

А вообще то, я просто так никогда не готовлю и каждый креос имеет свою, хоть и маленькую, но историю.

Так вот к чему именно этот креос спросите? А две причины. Первая это посудомоечная машина, а в вторая это вегетарианство (мать его за ногу). Дочь захотела попробовать стать вегитарианкой , стало быть теперь надо готовить  ей отдельно без мяса.

Так что не будем здесь расписывать картины Рембранта и Шишкина, а просто воткнем в приготовление и поедим обычной еды.

Как вы знаете, я абсолютно не люблю различную рекламу чего либо, особенно рекламу продуктов питания. Не люблю писать на заказ, рассказываю только то, что мне понравилось. Потому что как известно на вкус и цвет товарищей нет, а навязывать кому либо свои вкусы нехорошо и некорректно, можно и по почькам получить если что не так.

А вообще я люблю всякие домашние магазинчики национальных кухонь, разных специй или посуды. Проблема в том, что в маскве такое редко встретишь, потому что капиталистические сети захватили вообще все на земле и масква не исключение. Есть конечно китайские или японские магазинчики, но эту кухню многие просто непонимают. есть всем известные индийские специи в которых для касых или индийских кухонь есть все. а вот для итальянской, французской или испанской , которая как известно ближе к нам, как то мало.

Вообщем недавно УПТУсик кинул ссылку на те нетипичные и даже несколько секретные магазины, где можно купить что то такое, чего нет в обычных магазинах. Прошудировав их все, я понял что более половины я знаю, остальное или далеко или неинтересно, но наткнувшись на итальянскую лавку, понял что это мне нужно точно, тем более магазин находится в паре минут от дома и вообще в моем раене где родился и вырос. Зуп даю на отшыб мортаделлой.

Вообще я пока так и не понял какая кухня, итальянская или французская мне ближе, готовлю больше почему то итальянскую и вообще непонимаю почему, но итальянских продуктов в маскве больше чем французских. Может итальянцы больше занесли кому то бабла, что очень похоже, или итальянская кухня менее культурная и изысканная чем французкая, не знаю. Конечно же если начать спорить что лучше из этих кухонь, то как вы знаете все субьективно и легко можно дойти до банальной драки с кулаками и поножовщины с серпами и косами. Но речь сейчас не об этом а о обычном небольшом магазине итальянских продуктов.

Вообщем давайте рассмотрим это дело поближе, все попробуем и сделаем выводы.

Скажу больше, никаких дивидентов в виде продуктов питания, скидок, процентов от продаж и доли в акциях не имею и конечно же не хочу иметь, так что напишу все так, как я вижу.

Так же я ничего не буду писать про цены, это выбор каждого. Но лучше спросить если что то непонятно. Для меня что то было дорого, что то обычно, а что то несомненно очень дешево, но именно для меня главное что все в одном месте.