Архив рецептов 2013

Вообще то дяньси́нь или сяо цьяодзы.  что переводится типа как “тронуть сердце” или “поесть для сердца”(с) , охуенно лёгкие и опиздинительно вкусные блюда, которые в китайской традиции чаепития подают к столу вместе с чашкой китайского чая сорта пуэр, иногда хун ча (красного чая) и никаких зеленых чаев вообще и мало того как правило до обеда. Димсамы представляют собой разложенные по нескольким блюдцам или пароваркам небольшие порции типа десерных пельменей , с мясом или птицей, овощами либо каких нить морепродуктов, в основном креветками и крабами. Но кстате крабы по-китайски имеют свою некую особенность, которую я постараюсь раскрыть чуть позже.

В Южном Китае (Гуандун,Гонконг, Гуанси)  распространены специальные димсамовые ресторанчики, в которых в первой половине дня, а именно до 7-9 утра можно совершить традиционное утреннее чаепитие  под названием “юм ча”. В практически везде тележки с блюдцами халдеи провозят между столами, по первому требованию открывая пароварки нахуй, так что каждый может взять блюдце с тем видом димсама, который ему больше по вкусу. А вкусны и пездаты они конечно же все.

Но вы не думайте если к примеру вы в Пекине или Шанхае или даже в Даляне и Суйфунхэ захотите поесть димсамов то хуй найдете, просто рано утром нужно выйти на улицу, целкнуть пальцами  и сказать любому таксисту на китайском: “хочу пить чай по-гуандунски” и тут же он вас отвезет в соответствующе заведение.  Это можно сказать так: “уо яо сейндзай чю, юм ча” , я па трезву не особо силен в китайском но, как могу, помогу.

Чаепитие с димсамами стоит сущие капейки, к примеру я сьедаю обычно 5-6 пароварок по 4 пельмешки в каждой плюс чайник чай и стоит это не дороже 3-5 долларов. На севере, к примеру в Пекине, распространены обычные пельмени тоже на пару, но они в основном только с мясом и овощами, более соленые и едят их с острой пастой, об этом немного позже.

Существуют конечно же особые разновидности и димсамов и цзяоцзы (обычные пельмени)  и вонтонов (пельмени для супа) с прозрачной кожицей из рисового теста. Приготовление такой кожицы и теста, признак мастерства и опыта повара, впринципе нихуя особого в тесте нет, есть только в способе раскатывания и даже как бы это сказать расплющивания теста специальным шпателем.

И так как у меня лично нет нихуя времени на это, я покупаю готовое тесто из пшеничной муки. Так и поступим на этот раз.

Если вы не были на юге Китая, то не медлите ни минуты, покупайте билет на самолет и сейчас же летите в этот рай вкуснейшей и малопонятной сначала еды. Сейчас именно то время, когда нет дикой влажности, хорошая погода и температура.. 

Таких сочетаний вкусов не найдете практически нигде. И никогда не думайте что  китайской еде существуют тысяча приправ, жгучих перцев и непонятных специй. Я это говорю с полной уверенностью, потому как па синьке много где и чего ел и могу с уверенностью поспорить что именно в провинциях Гуандун и Гуанси, вам снесет моск по еде полностью и безвозвратно как и мне. Если чего, я нисколько не выебываюсь а просто делюсь именно тем, что видел и ел.

Мало того , что нет практически людей, кому бы не нравился вкус сладких фруктов и клярного  мяса с птицей, вкус морских продуктов вместе  к примеру пряными овощами и вместе с ним томными и пресными травами и салатами, которых нет нигде в мире и самое главное что они растут круглый год и дают 5! урожаев в год. И в гуандуне и гуанси кухня более мягкая и практически без использования острых приправ и жопосжигающих перцев кстате…

Так вот о личи. Я не буду опять же выебываться, просто скажу что в ноябре и декабре, в гуандуне в горах самый пездатый урожай спелых личи. Я бывало когда совсем небыло бабла, подряжался и собирал от 70 до 120 кг в день, зарабатывая около 15 долларов в сутки.

Самое главное в личи, это конечно необыкновенный перечный запах и довольно интересный вкус, который в сочетании с любым мясом, дает такое, что просто никогда и нигде не может быть. Так вот сегодня я хочу представить именно это и давайте углубимся в эти тайны, чтобы понять именно их вкусы…

Как правило, все боятся готовить китайскую кухню из-за того, что мол трудно, несколько еботно, непонятные продукты , способы приготовления и косой подачи , специи которые хуй где достанешь и т.д.

На самом деле это не так, обычная китайская кухня это просто, очень быстро и доступно конечно же. Мало того, когда я готовлю китайским кентам борьщ или щи, (которые они любят не меньше чем утку по-пекински, яньжоу чао фа или курицу табао) то они цокая языком причитают: как сложно бля! Да это пездец! …  Лучше я приготовлю “битву дракона со змей”! (с) из 50 различных продуктов и ебаторией на 5 часов. Ну,каждому свое..

Сегодня мы не просто уйдем с головой в средний китай а ебнемся в обыкновенную и домашнюю кухню. Которую готовят миллионы китайцев, приходя домой с работы и которым не на что пойти даже в обычный ристаран, не говоря об уличной еде, потому что у них просто нет времени и соответственно денег. Но прошу все таки обратить внимание на то , как готовить эту еду. У китайцев несколько другой подход, можно сказать некая сумбурная неторопливость и самое главное все наоборот в отличии от нас и вообще всей планеты.

(седлает своего любимого коня и выпивает стакан ар гуа тоу)

Вы конечно спросите какого хуя я 4 дня не готовил? Все очень просто! Менял в башке концепцию кухни, синел и думал. Это нормальное явление. И как видите разработал абсолютно новое направление.

Оттеночная кулинария.

Это новый и беспезды взрывной термин в еде. Наряду с алкоголической и перевязочной кулинарией, оттеночная кухня должна занять свою достойную нишу в мировой классификации еды. Как обычно придумал я все это по гулкой синеве, неделю находясь в горизонтальном положении с фуфырем белой в руках. Вообщем оттеночная кулинария это то, что придает национальные оттенки в какой либо еде. Поясню к примеру: я раньше часто готовил индийскую кухню, стараясь понять ее вкус. Но блять никак, ну не мое это вообще. Готовил и гарам массала и типа хуй поссала и песту проссала, вообщем практически все, но вкус этой кухни мне не особо понравился,слишком много специй и острый вкус,убивающий все вокруг. Но все равно охота чего то такого интересного с оттенками карри. И тут на подмогу приходит оттеночная кулинария.. всмысле того что это не индийская кухня а около индийская, но с оттенками индии или пакистана, но не переходя границы к примеру непала или шри-ланки , понимаете? То есть уменьшаем количество специй и типа оттеняем еду , которую можно есть без условностей и предрассудком. Всмысле она из того региона и даже с теми продуктами но легче того, что могло бы быть вообще. Как то вот так.

Начнем. Но сначала вспеним моск спиртом смешанным с текилой и ромом, это обязательно.

Продолжаем тему обычной русской кухни с некоторыми закидонами синюшной кулинарии. И кстате не верьте что я вшыт. Это все отвлекающие моменты для отвода глаз, потому что у меня всегда были проблемы с выпечкой и без синьки, приготовить не просто перог а даже начинку я вжыть несмогу па трезвому. Я имею ввиду обычную и стандартную русскую пироговую выпечку без всяких иностранных выебонов. Мало того.. подобные пироги я ел сам в хантымансийке,сургуте и ямало-ненецком  автономном округе. Что то подобное но без особых нюансов пекут в архангельской губернии и я думаю много где. Просто я уже вынес себе абсолютно все мазги в плане того что приготовить чтобы не вызвать раздражение местных элит и обычные пироги наверное будут в самый раз. Так что давайте приступим к этому волшебному действию, но сначала рекомендую выпить побольше  спирта, чтобы с головой окунуться в тундру или тайгу, мороз и метель и побыть именно вместе с оленями в дикой природе….

Все, вы своего добились конечно. Всмысле того что загнобили и унизили меня по полной за гребешки блять. Да, я сломался, можете смеяться и размахивать победными знаменами и приколачивать транспаранты.  Я плакал практически всю ночь навзрыд горькими слезами уткнувшись синей мордой в топчан. И очнувшись решил начать абсолютно новую жызнь. Нет, ну с получки я конечно куплю пару гребешков и омаров, но сьем втихаря. И раз пошла такая пьянка, то давайте будем готовить рабоче-кресьтьянскую кулинарию из обычных продуктов, абсолютно без выебонов и мудацких заграничных продуктов и мало того кухонных оборотов. Так вот я даже мясо не стал покупать, побоявшись нового витка унижений и ненависти и не побоюсь этого слова, подозрений и разделений на классы.

Вообщем я синий. Можно сказать вмуку.. это постоянно-техническое состояние в выходные а тем более праздничные дни. Так как вчера меня наебали с муксуном, моск катастрофически перестает принимать риальность внешнего мира, постоянно хочется бухать и ссаца в портки из-за хронического безделья и безденежья и мало того, выдумывать что то в кулинарии не имеет никакого смысла, потому что это будет не только смешно и крайне удивительно,но еще и будет непрезентабельно и хуево будет воспринято втыкателями. А значит надо готовить вспоминательную кухню , вынимая из глубин синего моска какие то блюда, сьеденные где то давно.

Так вот на этой валне приготовим одно из самых популярных блюд морской кухни. И кстате охуенно быстых и простых,но от этого не менее вкусных. Зуп даю.

Так вот. Как я и говорил ранее, в холодильнике лежит хуй. Всмысле того что меня как обычно наебали с зарплатой и есть можно сказать нечего. Весной это бывает очень часто, что за последние 50 лет я просто банально привык. Соответственно делаю запасы в виде макарон и тушонки, но уже сьел все. картошку особо не запасаю потому что не особо люблю, да и мышы ее жрут нещадно, хуй чем поможешь.. А  так как в пятницу надо выпить и соответственно закусить и мало того у армейцев можно сказать всенародный праздник , то можно сварганить очень быструю синюшную закуску на скорую руку. Кто дрочит, знает конечно что такое скорая рука. Ыыыы.

Нужны впринципе только грибы. Остальное хуйня, которая пылится у во всех холодильниках страны тоннами и не побоюсь этого слова , всегда.

«вступления???? 3 слова это вступления???? тьфу нахуй» /с/

Чота гломуру захотелось. 

Это охуенно и пиздато. Я в смысле того что охуенно готовить по таким рецептам и не выдумывать какую то хуйню. Но сами знаете что сделать какой либо салат, кекс или печоное мясо просто и иногда неинтересно. Гораздо интересней что нибуть неизведанное и спрятанное в глубине чего то. И опять же сами знаете что именно традиционная английская кухня скучна и незатейлива.. да, благодаря разным кулинарным шоу ее конечно возвели в ранг пиздец чего, но на самом деле все обычно. Другое дело старые рецепты, они интересны и по-своему сумасшедши. Так вот давно, до нового года в вечернем синем чате за ящиком вотки, разговорившись с атанором про аргентину, он упомянул окстейл, я па синьке подумал что это аргентинский суп и перетряс весь интернет в поиске этого рецепта. Но вот хуй конечно. Суп это английский, очень старый и для меня именно интересный. Атанор прислал рецепт и я вроде ринулся покупать продукты и готовить. Но! Не тут то было. Дело в том и это по словам торгашей на рынках, основной продукт а именно бычьи хвосты днем с огнем не найти, потому что оказалось что сейчас это модно и так сказать тренд. На всех гломурных кулинарных сайтах все готовят   хвосты. Я подождал три дня и наконец то позвонил мясник и сказал заезжать за хвостами. Прежде всего конечно я купил литр джина и 5 пива для натирки синих мозгов перед таким беспезды ответственным делом. Так что рекомендую если кто будет готовить, сначала натереть лысину тем же самым, очень помогает.

Вообщем дело было так.